啤酒釀造小課堂——酵母回收方法 2022/01/17 907 沉降于發(fā)酵罐底的酵母,可粗分為三層:上層多為輕質(zhì)酵母細(xì)胞,主要由落下的泡蓋和最后沉降下來的酵母細(xì)胞組成,混有蛋 […] 查看全文
啤酒過度發(fā)苦的原因及防止措施 2022/01/04 738 消費(fèi)者經(jīng)常指責(zé)啤酒中有不舒適的苦味,多表現(xiàn)為入口不細(xì)膩,苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工藝兩大因素: 1 […] 查看全文
水中離子對啤酒釀造的影響 2021/12/25 562 水是釀造啤酒時使用最多的一種原料。水通常約占啤酒的90%,盡管它對大多數(shù)人來說“無味”,但它對啤酒風(fēng)味的影響是 […] 查看全文
冷卻方式及各種方式的優(yōu)缺點(diǎn) 2021/11/26 1038 啤酒行業(yè)幾乎全部采用壓縮制冷設(shè)備,很少采用吸收制冷設(shè)備。壓縮制冷時,經(jīng)過壓縮的氨得到蒸發(fā),而蒸發(fā)時所需的蒸發(fā)熱 […] 查看全文
啤酒釀造小課堂——啤酒澄清 2021/11/20 500 下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈現(xiàn)渾濁狀的酵母細(xì)胞,他們在后酵罐中會逐漸沉降下來。酵母的沉降首先取決于后酵貯酒周 […] 查看全文
啤酒膠體渾濁形成因素及預(yù)防措施 2021/09/24 740 啤酒的清亮度是與口味和泡沫同等重要的一個指標(biāo)。因?yàn)槊恳晃幌M(fèi)者無需任何輔助工具都能在啤酒保存期內(nèi)非常容易地檢查 […] 查看全文
關(guān)于酵母的純種培養(yǎng),這幾點(diǎn)很重要 2021/09/08 472 在啤酒中,我們可能無從察覺酵母的味道,很多人會以為啤酒的味道來自于酒花和麥芽。實(shí)際上,啤酒的風(fēng)味很大程度上來源 […] 查看全文
教你如何制作特色蜂蜜啤酒? 2021/08/13 512 眾所周知,蜂蜜當(dāng)中含有蜜蜂從新鮮的植物成分中提取而來的花蜜或其它甜汁,這些蜂蜜在蜜蜂體內(nèi)補(bǔ)充了其體內(nèi)的有益物質(zhì) […] 查看全文
不同因素對酵母的影響 2021/07/30 689 在酵母擴(kuò)培、發(fā)酵和后熟以及儲存過程中,會出現(xiàn)眾多對酵母細(xì)胞不利的影響因素,導(dǎo)致細(xì)胞的代謝活力下降,直至失去生命 […] 查看全文