教你如何制作特色蜂蜜啤酒？

眾所周知，蜂蜜當中含有蜜蜂從新鮮的植物成分中提取而來的花蜜或其它甜汁，這些蜂蜜在蜜蜂體內補充了其體內的有益物質。蜂蜜的口味甜，香味芬芳，具有高含量的易吸收性碳水化合物和香味物質。所以蜂蜜加工越來越受到重視和歡迎，下面小編就介紹一下蜂蜜啤酒的制作：

一、蜂蜜的選擇

挑選用于啤酒生產的蜂蜜很重要，因為添加少量的蜂蜜便能提供明顯的香味，所以選擇蜂蜜品種時必須非常小心。香味強烈和刺激的蜂蜜品種一般不考慮用于啤酒釀造。添加到啤酒中的蜂蜜應賦予啤酒一種舒適、柔和、不讓人討厭的甜味。因此在選擇蜂蜜時應特別注意。

• 添加蜂蜜的時間

作為添加劑的蜂蜜直接給啤酒提供了高含量的可發酵性糖和香味物質。在此可從以下兩方面來選擇可能的添加方式:

（1）在糖化車間里蜂蜜被作為浸出物來源添加在麥汁接種前，然后采用正常的生產方式。在這種情況下，雖然蜂蜜中存在著的微生物被殺滅了，但一部分對口味有價值的芳香化合物也因此而損失掉了，發酵終了的啤酒中就沒有甜味殘留。添加時間可剛好安排在接種前，因為100℃下微生物在很短時間內便會被殺滅，而且回旋沉淀槽中的高溫還將進一步保證無菌性。

蜂蜜幾乎百分之百為可發酵性的，但是蜂蜜作為浸出物來源相對而言卻太貴，發酵時幾乎沒有優點，特別是香味物質幾乎所剩無幾。

• 蜂蜜在灌裝前才添加，如此帶來甜味和香味效果。此方法需要：一臺功能好的添加裝置（或通過循環泵混合）、一臺充CO₂裝置、一臺巴氏殺菌設備（用以提高保存期和防止不希望的發酵）。
• 蜂蜜的添加量

添加蜂蜜時必須防止添加蜂蜜后產品出現明顯的甜味，正常情況應該是和諧的殘余甜味、輕微的蜂蜜香味和酒花苦味。

通常情況下蜂蜜被稀釋至1%~3%后在啤酒過濾前添加，灌瓶后進行巴氏殺菌。蜂蜜由此賦予啤酒一種具有輕微蜂蜜香味的和諧殘余甜味。建議添加蜂蜜的啤酒減少酒花添加量，且濃度可略微提高(13%~14%)，以此通過高酒精和酯含量來突出蜂蜜啤酒的特征。