回收酵母的洗滌和保存技術要求

近代的酵母回收，多直接回收在酵母回收罐內，罐的容量可容納2到3批同代酵母。回收罐內附有攪拌器和冷卻設施。酵母回收后,經洗滌或不經洗滌(大罐酵母泥一般無須洗滌，有的工藝要求用硬度適當的潔凈冷水清洗酵母,以除去雜質,如出現少量污染菌可用酸洗滌酵母)。

酵母回收結束后，應立即進行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時，將酵母打循環。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態,不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環1 次,每次5~10min。

在對回收酵母進行冷卻的同時，應了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過3℃
• 洗滌用水：必須保持無菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過濾器除菌，或再經顆粒活性炭過濾，去除氯和酚類物質，并經常做細菌檢查。
• 酵母洗滌次數：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時間：

無菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內使用

以發酵旺盛的發酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內使用