啤酒花的作用及貯存方法

啤酒花是啤酒釀造中最重要的添加物質，正是因為啤酒花的存在，啤酒才具有獨特的風味。 它具有以下功能：

(1)使啤酒具有爽口的苦味。

(2)增加麥汁和啤酒的防腐能力。

(3)增加啤酒的泡持性。

(4)啤酒花與麥汁共沸可促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清和啤酒的非生物穩定性。

只有在一定的貯藏條件下，啤酒花才能在一定的貯藏時間內保持其活性成分不變。 微生物的破壞、空氣中氧氣的作用、高溫高濕等諸多環境因素都會加速酒花的變質和氧化。 此外，光對酒花的貯藏也有害，會使酒花的顏色變白。 因此，啤酒花只有在低溫、阻氧、陰暗干燥的環境下貯藏，才能長期保持其色澤、香氣和α-酸含量。

綜上所述，啤酒花的儲存要注意以下幾點：

（1）啤酒花包裝要嚴密，壓榨要緊，抽真空排除空氣，必要時包裝容器內充氮氣或二氧化碳隔離。

(2) 啤酒花應在 0°C~2°C 下儲存； 啤酒花包應放置在木制網格上。

(3)酒花庫房應干燥，相對濕度應在60%以下； 室內光線要暗，防止酒花變色； 倉庫內不得放置其他有異味的物品。

(4) 存儲的啤酒花應該是先進先出的，以防止積壓。