上面酵母和下面酵母的區別

實際上生產中最常使用的酵母有兩大類：上面酵母和下面酵母。二者形態上存在著明顯差別。

上面酵母又叫表面酵母、頂面酵母。其母細胞和子細胞能夠長時間相互連接，形成多枝的芽簇。下面酵母又叫底面酵母、貯藏酵母。其母細胞和子細胞增值后彼此分開，幾乎都是單細胞或幾個細胞連接。二者區別如下：

當然，上面酵母和下面酵母的性質也不是一成不變的，有時也會有所變化。例如對棉子糖的發酵，某些下面酵母也僅能發酵1/3的棉子糖。