行業新聞

啤酒廠獲得酵母的方式及其優缺點

2022/08/13 705

啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購買酵母泥、購買純種酵母和自己保存并擴培純種酵母三種途徑，其優缺點如下： 購買酵 […]

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啤酒發酵錐形罐使用中的常見問題及解決方法

2022/07/20 716

錐形發酵罐在中國已得到廣泛應用，但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的使用、配套設備和部件的完 […]

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啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 406

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不會馬上在成品啤酒中表現出來，微生物經過生長繁殖后，其代謝產物才會對啤酒的 […]

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啤酒生產用水的消毒滅菌方法

2022/05/28 539

之前的文章我們已經了解到水對啤酒風味的影響有多大，這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產用水的消毒滅菌方法。水消毒 […]

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如何選擇啤酒酵母菌種？

2022/03/19 1017

發酵是啤酒生產中極其重要的工藝過程，是一個有酵母參與的復雜的生化反應過程，對成品啤酒的質量影響最大。下面就介紹 […]

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麥芽干、濕法粉碎的優缺點

2022/02/09 1024

麥芽干法粉碎 干法粉碎是傳統的粉碎方法，設備裝置簡單，易于操作，是中小型啤酒廠最廣泛采用的麥芽粉碎方式。 優點 […]

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啤酒釀造小課堂——酵母回收方法

2022/01/17 902

沉降于發酵罐底的酵母，可粗分為三層：上層多為輕質酵母細胞，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來的酵母細胞組成，混有蛋 […]

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啤酒過度發苦的原因及防止措施

2022/01/04 733

消費者經常指責啤酒中有不舒適的苦味，多表現為入口不細膩，苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工藝兩大因素： 1 […]

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水中離子對啤酒釀造的影響

2021/12/25 557

水是釀造啤酒時使用最多的一種原料。水通常約占啤酒的90%，盡管它對大多數人來說“無味”，但它對啤酒風味的影響是 […]

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糖化收得率的影響因素

2021/12/13 538

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一。其值一般在74%~7 […]

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