啤酒廠獲得酵母的方式及其優缺點

啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購買酵母泥、購買純種酵母和自己保存并擴培純種酵母三種途徑，其優缺點如下：

• 購買酵母泥

優點：1、無酵母管理工作? 2、無需酵母擴培設備

缺點：1、有污染危險? 2、花費較高? ?3、啤酒質量不穩定

• 購買純種酵母

優點：方法可行，可靠性高，能得到滅菌的酵母

缺點：需要酵母擴培裝置，花費較大

• 自己保存和培養酵母

優點：取用靈活，酵母質量可靠，啤酒質量穩定

缺點：一次性投資大，無菌程度要求高

目前，大型啤酒企業所用酵母一般采用第三種途徑獲得；較小的企業一般采用第一種途徑獲得；還有一部分小型企業為了保證啤酒質量的穩定性等而采用第二種途徑，在“酵母銀行”購買純種酵母，然后再進行擴培。

山東精鷹為啤酒廠釀造車間和實驗室設計的一款自動控制酵母擴培系統。用于酵母生產擴培和純菌種保藏，即使在密閉環境下也能進行菌種培養，保證酵母質量的均勻、穩定。也可根據客戶要求定制專業項目方案。產品規格有200L、400L等多種規格，客戶也可以進行私人訂制，滿足不同類別啤酒廠家。