啤酒泡沫如何產生？為什么很久都消散不掉？

相信大家都會發現這樣一個現象，就是在倒啤酒的時候，會出現泡沫，而且很久消散不掉。而一杯礦泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫，這到底是為什么，啤酒為什么會起泡沫呢？下面就來解密啦~

之前介紹到，啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成的。在發酵的過程中，酵母會把糖類代謝成大量的CO₂和酒精，這些二氧化碳就是泡沫的主要來源。

泡沫在倒酒的時候通過啤酒的CO₂氣泡產生，氣泡通過壓力的下降而消失。麥芽里的一種特殊蛋白質和多肽物質聚集在一起相當于“活性劑”，這種表面活性物質增加使CO₂氣泡聚集起來，表面活性物質的表面張力較低，也就是說，這些物質能最大限度地擴大其表面積并能在氣泡周圍形成一個有彈性的包裹層。

CO₂溶解的越多，形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫的持久性。泡沫持久性還是取決于這些表面活性物質的存在。

一杯優質的啤酒，它的泡沫是豐富、細膩且持久掛杯的。在每喝一口啤酒后，在玻璃杯的邊緣能看到其它變結實的泡沫，即所謂的泡沫簾，泡沫簾喝到嘴里還可以感受到麥香味。

這就是倒啤酒時會產生泡沫的原因，你get到了嗎？