無醇啤酒的生產工藝

要生產無醇或低醇啤酒，除醇的方法很多，生產上常用的方法可以歸納為三類：

1、膜分離方法

膜分離方法，是使啤酒流過棉纖維或醋酸纖維素制成的薄膜達到除醇的目的。使用這種方法除醇又可利用不同的物理效應。

2、熱處理方法

熱處理方法是通過加熱將啤酒中的酒精分離出來。水在100kPa下的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃，但水并不是在100℃才開始蒸發，而是在相對較低的溫度下就已緩慢蒸發，這樣酒精會在更低的溫度下蒸發，利用這種方法可以進行分離。所有使用的熱處理方法都是由帶不同構造熱交換器的真空蒸餾設備組成。處理方法一般有：落流蒸發器除醇、多級真空蒸餾、三級真空蒸發和高效離心蒸發除醇。

3、終止酒精生成

另外一種降低酒精含量的方法，是先不進行發酵，或在一定的時間將酒精發酵終止，以保持低的酒精含量。終止酒精生成的方法有：

（1）使用特種酵母發酵

（2）酵母-冷-接觸方法

（3）酒精含量低于0.5%（體積分數）時終止發酵

（4）應用固定化酵母發酵