啤酒設備廠家對于啤酒釀造中發酵過程的幾點認識

啤酒設備在啤酒釀造中，對于原料麥汁發酵的過程是非常重要的一個環節，此環節是酵母把麥汁轉化成啤酒的直接過程，麥汁內的糖類等營養物質轉化為酒精醇類等芳香物質，對于在啤酒設備發酵罐中意味著需要大量的酵母來進行轉化，同樣此過程需要全程在無菌的環境中操作，因為一旦染菌那將會前功盡棄，污染的發酵汁液將被浪費。那么這也就意味著對于啤酒廠中的發酵室有著很高的要求。今天山東精鷹啤酒設備廠家就來聊一聊對于小型精釀啤酒工廠在發酵環節有哪些具體的規范要求。

啤酒設備，精釀啤酒設備廠家，發酵罐，精釀工廠設備，啤酒設備多少錢

首先在啤酒工廠內的發酵室要保持干凈衛生，并且室內要有一定的恒溫隔熱作用，不能有大的溫差變化，適宜溫度調整一般在6度左右。另外在室內的地面拐角處要有一定的斜坡，有利于及時排除廢水，在室內頂部要有一頂的隔潮防水的作用防止生霉導致污染。

在前期酵母擴培發酵中一般會選用圓形的敞口式或者密閉式容器，一般選用玻璃或者金屬材料制成，在前酵期中是酵母主要進行自我繁殖的階段，原料麥汁中的糖類物質以及α-氨基氮還有麥汁溶解的氧氣提供能量，然后通過自身的呼吸作用將酵母繁殖數量迅速擴大。然后將擴培酵母溶液投入發酵罐中進行主發酵過程，不過在前期階段發酵麥汁中降糖速度會慢一些，等后期麥汁中的溶解氧快要被消耗完畢并且酵母數量也上升到一定數量，接下來發酵麥汁將進入主發酵階段。進入主發酵期以后糖度迅速降低，并且發酵罐內開始釋放熱量導致罐內溫度上升，并且二氧化碳氣體也在快速釋放，但是在此過程由于酵母適宜溫度恒定，因此需要啟動制冷系統進行降溫讓溫度保持穩定。

在主發酵過程即將結束后，發酵罐內酵母逐漸凝聚，慢慢會在液面頂層形成一層厚厚的泡蓋。當發酵發酵過程結束以后，此時可以啟動降溫系統讓酵母逐漸下沉底部，在此可以收集酵母原液進行回收，在經過擴培處理后可以繼續使用。但是由于酵母繁殖的代數問題，隨著代數的增多，發酵周期變長，降糖能力以及原雙乙酰的能力也降低，發酵周期逐漸延長，對于后續酒品的質量也會變差。