麥汁過濾的基本要求是迅速徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風味的麥皮多酚、色素、苦味物質以及麥芽中的高分子蛋白質、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物質進入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。
二、技術指標
應保證過濾的麥汁達到生產所需要的質量要求，盡可能多地獲得澄酒清麥汁,提高生產效率和收得率，減少對環境的污染。具體技術指標見下表：
| 目標 | 理想值 | 相關因素 | |
| 質
量 |
麥汁澄清度 | ＜30EBC，短期＜10EBC
（小麥麥汁濁度略高） |
脂肪酸、口味穩定性、苦味物質 |
| 固形物 | ＜30mg/L,最佳值為0 | 脂肪酸、口味穩定性、碘值、苦味物質、回旋沉淀槽凝固物的數量 | |
| 碘值 | ≤0.2△E，煮沸后≤0.3△E | 過濾性、生物活性 | |
| 氧含量 | ＜0.05mg/L | 色度、單寧、苦味物質、口味、口味穩定性 | |
| 生
產 率 |
收得率高 | 實驗室值≤1%；過濾槽的收得率不大于實驗室值的0.5% | 麥芽成本 |
| 速度快（過濾槽） | 每天8~14鍋 | 個體、貸款、投資 | |
| 環
保 要 求 |
無洗糟殘水 | 其他輔助設施、人員投入、質量、廢水、成本 | |
| 出糟 | 殘糟剩余量＜400g/m2 | 小型過濾槽出糟困難、廢水 | |
| 麥糟壓榨汁 | 在封閉系統進行 | 廢水、氣味 | |
| 麥糟的排放 | 飼料 | 成本、垃圾堆放場 | |
| 篩板底部的沖洗 | 下次糖化時再使用 | 廢水、成本 | |
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