• 啤酒中好氧菌的代謝產(chǎn)物為2,3-丁二醇、醋酸鹽、二甲基硫。麥汁所溶解的氧很快被酵母所消耗，所以好氧菌不易繁殖，對(duì)啤酒威脅不大。

對(duì)啤酒最危險(xiǎn)的厭氧菌是乳酸桿菌和球菌。乳酸桿菌可導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生酸味并伴有混濁和沉淀。乳酸桿菌在硅藻土過(guò)濾或紙板過(guò)濾中不可能完全去除，仍有部分保留在清酒中。球菌感染除產(chǎn)生混濁外，還產(chǎn)生雙乙酰，實(shí)驗(yàn)表明，每毫升啤酒中含有2萬(wàn)個(gè)球菌，雙乙酰值就可達(dá)到0.25mg/L。同乳酸桿菌相反，球菌可在硅藻土過(guò)濾或紙板過(guò)濾中去除。下面發(fā)酵啤酒中出現(xiàn)的球菌多是在罐裝過(guò)程中出現(xiàn)的二次污染。革蘭氏陰性菌長(zhǎng)時(shí)間潛伏后，會(huì)突然產(chǎn)生強(qiáng)烈的混濁，通過(guò)其代謝產(chǎn)物如丁酸、戊酸和乙酸使啤酒產(chǎn)生令人惡心的氣味。

主要啤酒有害微生物對(duì)啤酒口味的危害

• 防止措施

1. 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生。
2. 對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒，要經(jīng)常檢查清洗劑的濃度、溫度和使用時(shí)間，加強(qiáng)工藝衛(wèi)生死角的管理。
3. 建立完善的衛(wèi)生取樣點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)的全過(guò)程、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢測(cè)，有條件要進(jìn)行厭氧微生物的檢驗(yàn)。
4. 啤酒的感官品嘗要制度化，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取有效的工藝措施。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司以啤酒行業(yè)作為服務(wù)對(duì)象，把服務(wù)制藥企業(yè)的先進(jìn)理念融入到整個(gè)啤酒行業(yè)，力爭(zhēng)成為啤酒行業(yè)先導(dǎo)者。啤酒裝備是山東精鷹的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，該項(xiàng)目專(zhuān)業(yè)致力于啤酒系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、制造及工程安裝的整廠交鑰匙工程，本公司秉承“以人為本、誠(chéng)信天下”的企業(yè)理念和“盡善盡美地為用戶(hù)服務(wù)”的宗旨，堅(jiān)持以“專(zhuān)業(yè)化解決方案、高質(zhì)量的制造、及時(shí)完善的售后服務(wù)”為目標(biāo)，為客戶(hù)提供完美的項(xiàng)目整體解決方案。

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